Wet Aged

Circa 2 Woche nach der Schlachtung werden die Rinder bei uns im Hause zerlegt und in ihre Einzelstücke pariert. Anschließend reifen diese 21 Tage in Folie.

Die Reifezeit spielt hierbei eine große Rolle, damit das Fleisch besonders weich wird und seine Aroma ganz ausfalten kann.