Butter Aged Steak

Dry Aging war gestern, Butter Aged Steaks und Beef sind einfach ein Erlebnis für sich. Für das Butter Aging wird die Färse zuerst grob von uns zerlegt. Im nächsten Schritt wird das Fleisch von Korbinian Braun mit einer ein bis zwei Zentimeter dicken Butterschicht ummantelt… [mehr dazu]

Dry Aging war gestern, Butter Aged Steaks sind einfach ein Erlebnis für sich. Für das Butter Aging wird die Färse zuerst grob von uns zerlegt. Im nächsten Schritt wird das Fleisch von dem Metzgermeister und Fleischsommelier Korbinian Braun mit einer dezenten Butterschicht ummantelt. Wir verwenden dabei Markenbutter, die wir mit etwas Pflanzenöl mischen, um sie geschmeidiger zu machen und somit leichter verstreichen zu können. So lassen wir das Fleisch dann ca. 6 Wochen bis zur Perfektion reifen. Gewürze kommen dabei nicht zum Einsatz, denn diese würden nur das pure Rindfleischaroma verfälschen.

Der Reifeprozess an sich sich findet beim Butter Aging unter den selben Bedingungen wie beim Dry Aging statt. Das Fleisch hängt bei konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur die Reifezeit in der Reifekammer ab. Der Buttermantel schützt die Steaks währenddessen vor Einwirkungen von außen. Außerdem bekommt unser Butter Aged Fleisch durch die Butter eine leicht buttrige Note – ein einfach tolles Aroma. Unsere Steaks werden durch das Butter Aging unvergleichbar. Nach der Reifung werden die einzelnen Steaks von Korbinian zerlegt, verpack und für den Versand schockgefroren. So kommen sie in gewohnter Qualität bei euch zu Hause an.

Für die Zubereitung auf einem Rost solltet ihr die Butter entfernen, damit nichts davon in die Glut tropft. Wer allerdings etwas Action und einen absoluten WOW Effekt beim grillen mit seinen Freunden haben möchte, kann die Butter auch dran lassen und so auf den Rost legen. Wenn ihr die Butter Aged Steaks auf der Plancha oder in der Pfanne gart, könnt ihr die Butter hingegen am Fleisch lassen. Sie schmilzt während des Bratens und gibt euren Steaks noch einmal eine extra Portion Geschmack.
Vom Butter Aged Rib Eye Steak, über das Butter Aged Rumpsteak, bis hin zum Butter Aged Tomahawk wird hier jeder Liebhaber hochwertiger Steaks fündig.

FAQ

Durch das Reifen in unserem, von Hand aufgetragenen, Buttermantel entwickelt das Butter Aged Steak ein ganz besonderes Aroma. Besonders lecker ist seine leicht buttrige Note. Um den Geschmack des Rindfleisches nicht zu verfälschen, werden von uns nämlich keine weiteren Gewürze verwendet.

Für das Grillen sollte die Butter vom Fleisch entfernt werden. Damit verhindert man, dass sie beim Schmelzen in die Glut tropft. Für den Showeffekt beim Zubereiten auf dem Rost, kann die Butter natürlich auch am Cut belassen werden.

In der Pfanne empfehlen wir die Ummantelung des Butter Aged Steaks nicht zu entfernen. Durch das Braten in der Butter wird das steakeigene Aroma noch einmal intensiviert.

Egal ob klassisch oder exotisch. Zu unseren Butter Aged Steaks schmecken so viele verschiedenen Beilagen. Sehr gut dazu passen verschiedenen Kartoffelvariationen. Zum Beispiel Kartoffelbrei, Bratkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln – einfach Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Salz und Rosmarin würzen um im Ofen knusprig garen.

Wir empfehlen Krautsalat oder Feta-Avocado Salat. So wird das deftige Fleisch durch frische Zutaten optimal ergänzt.

Das Fleisch für unsere Butter Aged Steaks stammt von der Färse. Die Stücke werden per Hand zerlegt und im nächsten Schritt von unserem Metzgermeister Korbinian Braun mit einer 1-2cm dicken Butterschicht ummantelt. Genauso wie beim Dry Aging darf der Cut dann ca. 6 Wochen reifen und an Aroma gewinnen. Nach der Reifung wird das Butter Aged Beef von Korbinian in Steaks zerlegt und für den Versand vorbereitet.

Unsere Butter Aged Steaks reifen für ca. 6 Wochen. Feuchtigkeit und Temperatur werden dabei streng kontrolliert. Damit erreichen wir ein optimales Ergebnis. Das Aroma kann sich frei entfalten und der Buttermantel schützt das Fleisch optimal vor dem Austrocknen.

Durch das Reifen im Buttermantel bleiben die Butter Aged Steaks besonders saftig und zart. Das Fleisch zergeht praktisch auf der Zunge und entfaltet ein wunderbar intensives Aroma. Da wir beim Reifen komplett auf Gewürze verzichten, bleibt der typische Fleischgeschmack erhalten und wird durch die feine Butternote geschmacklich fabelhaft unterstützt.

Zum Ummanteln unseres Premium Fleischs verwenden wir ausschließlich hochwertige Markenbutter. Die Butter vermischen wir mit einer kleinen Menge an Pflanzenöl, dadurch wird sie geschmeidiger und lässt sich leichter auf dem Cut verteilen.

Das Fleisch für unsere Butter Aged Steaks kommt ausschließlich von Färsen aus der Freilandhaltung. Die Tiere wachsen auf großen Wiesenflächen auf. Ihre Nahrung besteht zu einem Großteil aus natürlichen Gräsern und Kräutern. Auch in der Verarbeitung kommen für unsere Butter Aged Steaks nur beste Zutaten zum Einsatz. Unsere Produkte werden in echter handwerklicher Handarbeit hergestellt und die Tiere mit größtem Respekt behandelt.