Dry Aging war gestern, Butter Aged Steaks sind einfach ein Erlebnis für sich. Für das Butter Aging wird die Färse zuerst grob von uns zerlegt. Im nächsten Schritt wird das Fleisch von dem Metzgermeister und Fleischsommelier Korbinian Braun mit einer dezenten Butterschicht ummantelt. Wir verwenden dabei Markenbutter, die wir mit etwas Pflanzenöl mischen, um sie geschmeidiger zu machen und somit leichter verstreichen zu können. So lassen wir das Fleisch dann ca. 6 Wochen bis zur Perfektion reifen. Gewürze kommen dabei nicht zum Einsatz, denn diese würden nur das pure Rindfleischaroma verfälschen.
Der Reifeprozess an sich sich findet beim Butter Aging unter den selben Bedingungen wie beim Dry Aging statt. Das Fleisch hängt bei konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur die Reifezeit in der Reifekammer ab. Der Buttermantel schützt die Steaks währenddessen vor Einwirkungen von außen. Außerdem bekommt unser Butter Aged Fleisch durch die Butter eine leicht buttrige Note – ein einfach tolles Aroma. Unsere Steaks werden durch das Butter Aging unvergleichbar. Nach der Reifung werden die einzelnen Steaks von Korbinian zerlegt, verpack und für den Versand schockgefroren. So kommen sie in gewohnter Qualität bei euch zu Hause an.
Für die Zubereitung auf einem Rost solltet ihr die Butter entfernen, damit nichts davon in die Glut tropft. Wer allerdings etwas Action und einen absoluten WOW Effekt beim grillen mit seinen Freunden haben möchte, kann die Butter auch dran lassen und so auf den Rost legen. Wenn ihr die Butter Aged Steaks auf der Plancha oder in der Pfanne gart, könnt ihr die Butter hingegen am Fleisch lassen. Sie schmilzt während des Bratens und gibt euren Steaks noch einmal eine extra Portion Geschmack.
Vom Butter Aged Rib Eye Steak, über das Butter Aged Rumpsteak, bis hin zum Butter Aged Tomahawk wird hier jeder Liebhaber hochwertiger Steaks fündig.